Если окажетесь в солнечном Сан-Паоло — непременно загляните в чураскарию, локальный ресторанчик, где рукастый шеф готовит мясо исключительно на раскаленном гриле. Вне всяких сомнений, вам предложат Пиканья — излюбленный стейк искушенных мясоедов Латинской Америки, давно побивший здесь по популярности классические рибай и филе-миньоны. Ни за что не отказывайтесь — этот стейк останется в вашей памяти воспоминанием столь же ярким, как блестящий и громкий карнавал в Рио.

Отруб Пиканья обладает характерной текстурой, приятной упругостью и богатым вкусом. Любимый стейк бразильцев вырезают не из спинного, а из поясничного отруба. Съевшие в своей жизни немало прекрасных стейков, жители Латинской Америки убеждены, что именно в этой части животного сосредоточен самый вкус. Предлагаем вам проверить это самостоятельно — и даём слово, что вы не останетесь разочарованным.

Пиканья вырезается из верхней части костреца и, по каркасу бычка, является продолжением отруба Стриплойн, унаследовав его насыщенный говяжий вкус и аромат. Особенной популярностью отруб Пиканья пользуется в странах Латинской Америки, где его готовят нестандартным для стейка способом - на шампурах. Стейки натирают солью и нанизывают жиром вверх, так чтобы направление волокон проходило поперек шампура. Пиканья легко готовится и как обычный стейк - на сковороде или гриле. Рекомендуемая прожарка при этом Medium или Medium Rare.